PAN DE MOLDE CASERO

Ingredientes:
500gr de harina de fuerza
300gr de agua
50gr de leche entera
25gr de levadura fresca o 5gr de levadura seca de panadería (2 cucharaditas y media)
10gr de mantequilla
10gr de sal
un poco de mantequilla para untar el molde
paciencia

Elaboración:
Masa madre: primera fermentación en un bol con 200cl de Agua templada (a no más de 40ºC, pues mataríamos a las levaduras), 200gr de Harina de fuerza y 25gr de Levadura fresca. Diluimos la levadura en el agua y mezclamos con la harina; la dejamos reposar dos horas cubierta con papel film (para guardar la humedad) en un sitio cálido.
Masa del pan: mezclamos otros 300gr de harina de fuerza, 10gr de mantequilla, 10gr de sal, 50gr de leche entera y 100cl extra de agua templada. Unimos la mezcla con la masa madre y amasamos durante 10 minutos. Se vuelve a guardar en el bol originario, con algo de harina o untada de aceite de oliva y cubierta por el mismo papel film. Se deja subir otra hora más.

Colocamos la masa dentro del molde ligeramente untado con mantequilla. Dejamos levar hasta que casi doble su volumen.
Precalentamos el horno a 210ºC, pulverizamos agua fresca dentro antes de meter el pan y horneamos durante unos 40-45 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla para que pierda el exceso de humedad.