TORTILLA PAYESA

  

















Ingredientes para 2 personas (tortilla de 3 huevos)

• 20 ccs de aceite.
• 1/3 puerro.
• 1/3 calabacín.
• 3 huevos.
• 1 cucharadita de aceite.
• 10gr. de nueces picadas.
• Una pizca de orégano.
• 1 patata pequeñita.
• 1/3 pimiento verde.
• Una pizca de sal.
• 1 cucharadita de sésamo molido.
• 1 tomate mediano maduro.
• 1 ramita de tomillo.
• 6 trocitos de pimiento morrón (yo le he echado pimiento rojo).

Elaboración

   Picar las verduras tal y como se ve en la foto, echar el aceite de oliva en una sartén y sofreir primero lo que tarda más en hacerse: la patata, los pimientos y el puerro.

   Añadir después el resto de verdura (calabacín y tomate), salar al gusto y seguir sofriendo a fuego medio.

   Una vez está todo bien sofrito, añadir las hierbas, las nueces y el sésamo. Remover todo y retirar del fuego.

Batir los huevos en un bol y añadir las verduras. Corregir de sal si queremos.

Cuajar la tortilla en una sartén pequeña y servir.

Bon Appetit!

TALLARINES VERDES CASEROS

Esta receta es muy fácil y el resultado es muy bueno. Probadla!
Ingredientes para 4 personas:
300 gr de harina de trigo
300 gr de espinacas (frescas o congeladas)
2 huevos
sal gorda
Procedimiento:
Cocer las espinacas en agua con sal. Batirlas en un robot o en la batidora con los huevos.
Echar la harina en un bol y verter la mezcla anterior. Mezclar bien para empapar toda la harina y amasar hasta que la masa sea uniforme en la mesa de trabajo.
Dividir la masa en 3-4 bolas y extender cada una con el rodillo dejándola lo más fina posible.

Echarle harina de arroz o de trigo por encima para que no se pegue y enrollarla sin apretar. Cortar rodajas finas y desenrollarlas. Ya tenemos los tallarines. Si no se desenrollan bien, es que nos hemos quedado cortos espolvoreando de harina.

Hacer lo mismo con cada bola de masa y cocer los tallarines en abundante agua hirviendo durante 1 min. Y ya están listos para echarles cualquier salsa buena!!

"BOLINHOS BACALHAU" O BOLADILLOS DE BACALAO

Si alguno a estado en Portugal seguro que ha probado estos voladillos deliciosos...





Ingredientes:

250 g de bacalao desalado
200 g de patatas
1/2 cebolla finamente picada
1 cucharada de perejil picado
1 vasito de vino de Oporto (lo podemos cambiar por otro si no tenemos)
3 huevos (vamos a usar sólo las yemas)
nuez moscada
sal y pimienta


Preparación:
Cocer unos o dos minutos el bacalao desalado en agua hirviendo. En ese mismo agua, cocer las patatas cortadas en cascos.
Desmigar el bacalao (lo más fino posible). Los portugueses tienen un truco, pero yo lo hice en el robot de cuchilla.
Hacer puré las patatas (con un tenedor) y juntarlas con el bacalao, la cebolla, el vino, el perejil, la sal, la nuez moscada y la pimienta. Mezclar e ir añadiendo las yemas de los huevos hasta obtener una masa homogénea.
Forme los voladillos con las manos o con un par de cucharas soperas (es muy fácil con las cucharas: se llena media cucharada y se va pasando de una a otra hasta formar el voladillo).
Freir en abundante aceite caliente.

GARBANZOS CON SEPIA Y SETAS

 

Ingredientes

• 200 gr de garbanzos
• 300 gr de sepia
• 4 dientes de ajo
• 300 gr de setas
• 100 gr de gambas y su fumet (agua de haber cocido las cabezas, aproximadamente utilizaremos dos vasos).
• 2 zanahorias
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cebollas
• dos cucharadas de azúcar moreno
• una cucharada de harina de trigo
• Aceite, sal
• Pimentón
• Perejil
• Laurel 

Elaboración

Si no tenemos garbanzos ya cocidos, los pondremos en remojo la víspera.

Una vez hinchados los garbanzos, cocerlos en agua con sal y una hoja de laurel (1,5 horas en olla tradicional) o 25 minutos en olla a presión.

Escurrirlos conservando un poco de agua de cocción y reservar.

Pelar y trocear los dientes de ajo y las zanahorias en dados pequeños.

Trocear la sepia a cuadritos y secarla con papel de cocina. Poner aceite de oliva en el fondo de una cacerola y encender el fuego.

Echar la sepia y cuando empiece a dorarse, añadir los ajos junto con las zanahorias.

Incorporar una cucharada de harina, las setas troceadas y el perejil.

 
Opcionalmente se puede añadir también un poquito de pimentón.

Regar con el vino blanco, parte del agua de cocción de los garbanzos y el fumet.

Añadir los garbanzos cocidos. Mantenerlo a fuego medio mientras hacemos la cebolla caramelizada para la presentación.

Para la cebolla caramelizada, pelar las cebollas, cortarlas en juliana y pocharlas en una sartén con muy poco aceite a fuego medio.

Una vez pochadas agregar el azúcar (yo he usado panela; os recomiendo usar esto o azúcar moreno) y subir el fuego hasta caramelizar.

 

Añadir las gambas a la cazuela y cocer unos 3 minutos más.

 

Comprobar el punto de sal del guiso y servir caliente decorado con algo de cebolla caramelizada por encima.

ARROZ ALICANTINO

Ingredientes para 2 personas:
250 gr de arroz bomba
unos 200 gr de pollo troceado
unos 200 gr de jibia troceada o calamares
unos 100 gr de gambas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
un diente de ajo
sal, aceite de oliva, azafrán
zumo de medio limón
1/2 lata de tomate natural triturado (de las pequeñas)

Preparación:
Poner aceite en la paellera, sofreir las gambas enteras y apartarlas.
En el aceite de las gambas, sofreir pimientos verdes y rojos picados y el pollo (todo junto). Añadir los calamares y cuando se ha consumido el agua, añadir el ajo picado. Sofreir.
Añadir tomate triturado natural y sofreir.
Añadir 3 veces el volumen de arroz de agua y un poco más para que se evapore. Fijarme por dónde queda el agua con la primera medida .
Echar sal y azafrán. Cocer 30'.
Añadir el arroz (el agua debe de estar por donde se había quedao con la primera medida) y zumo de limón. Cocer 10' y añadir las gambas reservadas. Seguir cociendo 5' más.
Apartar del fuego y dejar reposar cubierto de papel de aluminio otros 5'.