GARBANZOS CON SEPIA Y SETAS

 

Ingredientes

• 200 gr de garbanzos
• 300 gr de sepia
• 4 dientes de ajo
• 300 gr de setas
• 100 gr de gambas y su fumet (agua de haber cocido las cabezas, aproximadamente utilizaremos dos vasos).
• 2 zanahorias
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cebollas
• dos cucharadas de azúcar moreno
• una cucharada de harina de trigo
• Aceite, sal
• Pimentón
• Perejil
• Laurel 

Elaboración

Si no tenemos garbanzos ya cocidos, los pondremos en remojo la víspera.

Una vez hinchados los garbanzos, cocerlos en agua con sal y una hoja de laurel (1,5 horas en olla tradicional) o 25 minutos en olla a presión.

Escurrirlos conservando un poco de agua de cocción y reservar.

Pelar y trocear los dientes de ajo y las zanahorias en dados pequeños.

Trocear la sepia a cuadritos y secarla con papel de cocina. Poner aceite de oliva en el fondo de una cacerola y encender el fuego.

Echar la sepia y cuando empiece a dorarse, añadir los ajos junto con las zanahorias.

Incorporar una cucharada de harina, las setas troceadas y el perejil.

 
Opcionalmente se puede añadir también un poquito de pimentón.

Regar con el vino blanco, parte del agua de cocción de los garbanzos y el fumet.

Añadir los garbanzos cocidos. Mantenerlo a fuego medio mientras hacemos la cebolla caramelizada para la presentación.

Para la cebolla caramelizada, pelar las cebollas, cortarlas en juliana y pocharlas en una sartén con muy poco aceite a fuego medio.

Una vez pochadas agregar el azúcar (yo he usado panela; os recomiendo usar esto o azúcar moreno) y subir el fuego hasta caramelizar.

 

Añadir las gambas a la cazuela y cocer unos 3 minutos más.

 

Comprobar el punto de sal del guiso y servir caliente decorado con algo de cebolla caramelizada por encima.