PAN PITA RELLENO DE TERNERA Y COL

La receta de hoy la he sacado del libro "Pan casero" de Ibán Yarza.

El pan pita es un pan ideal para rellenar de lo que nos apetezca bastante rápido de hacer y cuya cocción puede ser al horno o a la sartén (de esta manera se ahorra bastante energía). ¡Yo lo voy a hacer a la sartén!

¡Ah! importante: aunque es un pan rápido de hacer, no deja de ser pan y hay que dedicarle el tiempo que se merece, así que tendremos que empezar a hacerlo ¡un par de horitas antes de querer comérnoslo!

Ingredientes para 8 pitas

Para el pan pita:
Tiempos de reposo: 15'+30'+15'

• 375 gr de harina de fuerza
• 25 gr de harina integral
• 250 gr de agua tibia (62%)
• 10 gr de azúcar
• 5 gr de sal
• 5 gr de levadura de panadero fresca (si es seca serían 1,5 gr)

Para el relleno:

• 500 gr de col blanca
• 300 gr de carne picada de ternera
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva virgen extra
• sal y especias al gusto
• salsa al gusto (por ej. salsa de mostaza)

Mezclar todos los ingredientes en un bol hasta obtener una masa que se pegue solo un poco a las manos. Reposaremos la masa durante 15 minutos hecha una bola.

 Tras esos 15 minutos, la amasaremos doblándola sobre sí misma y haciéndola rodar sobre la mesa de trabajo. No hace falta añadir nada de harina, la masa se dejará amasar muy fácilmente.

 La volveremos a dejar reposar durante 30 minutos; esta vez en el bol tapada para que no se seque.

 

Dividir la masa en bolitas de unos 80 gr cada una y bolearlas (si pinchas aquí, aprenderás a hacerlo).

Ahora, las estiramos con un rodillo hasta que tengan unos 15 cm de diámetro y 3-4 mm de grosor.

Reposar 15 minutos sobre una superficie espolvoreada de sémola para que no se peguen en ella.

Una vez han fermentado ese tiempo, deslizarlas una a una sobre una sartén bastante caliente (necesitan un golpe de calor para que se hinchen bien, tanto si las hacemos en el horno como si las hacemos en sartén).

Antes de que aparezcan pompas (al cabo de unos segundos), dar la vuelta al pan para que se haga por el otro lado, y tapar con una tapadera (transparente a ser posible) para su cocción por dentro.

Finalmente, el pan debe haberse hinchado como un globo. Le daremos varias vueltas para que se hagan bien por los dos lados.

Con cuidado de no quemarnos con el vapor que agua que pueden soltar, guardarlas en un paño limpio para que se conserven tiernas hasta su consumo.

Para el relleno

Picaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un chorreón de aceite. Cuando el ajo empiece a "bailar", añadiremos la col cortada en juliana y un poquito de sal. Tapar y dejar pochar a fuego medio removiendo de vez en cuando.

Cuando esté pochada la col, añadir la carne picada y sofreir. Añadir especias al gusto como pimienta, comino, etc.

Rellenamos cada pita abriéndola por un costado y ¡a disfrutar!