CREMA DE ALUBIAS

Hoy tenemos una receta de Carlos Arguiñano apta para los no muy duchos en la cocina por su sencillez.
Esta crema es muy rica en proteínas vegetales, fibra soluble, minerales y vitaminas y muy baja en grasas gracias a su ingrediente estrella: ¡las alubias!

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de alubias pintas o rojas, las que tengamos
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate
• 1 pimiento verde (yo no tenía y le he puesto rojo)
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen

Procedimiento:

La víspera, poner en remojo las alubias (en agua fría que las cubra de sobra, porque absorberán mucha agua). Así quedarán de hinchadas al día siguiente:

Lavar el puerro, el tomate y el pimiento.
Picar el puerro, el ajo, la cebolla y el pimiento groseramente.
Echar un buen chorro de aceite en el fondo de la olla exprés y poner la verdura a pochar a fuego medio.

 Cuando esté un poco rehogado, añadimos el tomate cortado a cuadritos (los míos me han salido un poco gruesos, pero da igual, la crema sale igual de buena,jeje).

Rehogamos un poco más y echamos las alubias escurridas.

 

 Añadimos al mismo tiempo agua fría hasta cubrirlo todo (solo que lo cubra, no pasarnos mucho con el agua para que no nos quede la crema muy líquida; si nos quedamos cortos, siempre hay tiempo de añadir agua).

Salpimentamos y cerramos la olla.

Yo he usado una olla rápida. Una vez cerrada, se pone a fuego fuerte y cuando salga el vapor fuerte por la válvula, se baja el fuego y se deja cocer unos 20 minutos.
 

Despresurizar la olla como indique el fabricante y abrirla.
Triturar bien con el brazo de la batidora para que quede fina.
Opcionalmente se puede pasar por el chino una vez triturada para no encontrarse las cascaras de las alubias o cualquier semilla, pero yo no suelo colarla, prefiero tomar toda la fibra de la verdura.

Lista para servir!