Ingredientes para 4 personas:
- 1 cebolla.
- 4 ajos tiernos.
- 60 gramos de jamón serrano a cuadritos.
- 60 cc de vino blanco.
- 3 tomates maduros.
- una cucharadita de azúcar moreno.
- 100 cc de leche evaporada.
- 60 gr de guisantes.
- 30 gr de queso gorgonzola (yo le he puesto queso azul de cabra cremoso).
- una cucharada de piñones.
- albahaca fresca.
- aceite de oliva virgen.
- sal.
- laurel.
- queso parmesano rallado.
Procedimiento:
Rehogar la cebolla y los ajetes picados finos con un chorrito de aceite en una sartén.
Añadir el jamón en daditos (normalmente se hace con beicon, pero yo le echo jamón que tiene menos grasa) y el vino blanco.
Dejar reducir unos minutos e incorporar el tomate rallado con una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez.
(Yo me he equivocado y he puesto antes el tomate, pero bueno, aquí os lo pongo en su orden...).
Echar la leche evaporada y los guisantes para que cuezan en la salsa resultante. Los podemos utilizar directamente sacados del congelador o frescos si tenemos (la diferencia es abismal con respecto de los congelados, pero son más difíciles de encontrar).
Finalmente, echar el queso a trocitos para que se funda y los piñones.
Retirar la salsa del fuego y añadir la albahaca fresca picada.
Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con sal, un chorrito de aceite y una hoja de laurel el tiempo necesario según el tipo de pasta que usemos (los rigatoni tardan unos 12 minutos en estar al dente y unos 14-15 en estar tiernos).
Servir la pasta recién escurrida con la salsa por encima y espolvorear parmesano al gusto.
