Aquí os propongo la versión vegana sacada del libro de galletas veganas de Virginia García (Creativegan.net) con una modificación de mi cosecha: en lugar de usar margarina, he utilizado aceite de girasol (grasa no saturada más saludable).
Ingredientes para unas 20 galletas:
- 100 gr de harina blanca de trigo.
- 65 gr de aceite de girasol alto oléico.
- 50 gr de azúcar blanco (si tenemos moreno, mejor).
- 15 gr de melaza (se puede sustituir por miel de abeja si no somos veganos).
- 12 gr de almidón de maíz (tipo "Maizena").
- 15 gr de leche vegetal (de soja, de arroz, de avena,...).
- ralladura de un limón.
- 0,5 gr de canela.
- 0,5 gr de jengibre en polvo.
- 0,5 gr de nuez moscada en polvo.
- 2 clavos de olor.
- 1 vaina de cardamomo.
- 3 bolitas de pimienta.
- 1 gr de levadura en polvo.
Procedimiento:
Abrir la vaina de cardamomo y verter las semillas junto con el resto de las especias en un mortero. Moler la mezcla de especias hasta obtener un polvo homogéneo.
A parte, batir el aceite de girasol, el azúcar y la miel. Añadir la mezcla de especias.
A mí me ha quedado la mezcla de azúcar, miel y aceite un poco cristalizada, así que he optado por meterlo todo en el robot para mezclarlo bien.
Añadimos el almidón de maíz, la ralladura de limón y la leche. Seguimos mezclando.
En otro recipiente, mezclamos la harina con la levadura y vamos incorporando poco a poco a la mezcla anterior.
Podemos ir precalentando el horno con calor arriba y abajo a 180ºC.
Nos quedará una masa compacta y fácil de manejar:
Extender la masa con el rodillo sobre la mesa de trabajo limpia hasta que tenga un grosor de 3-4 milímetros.
Dar forma a las galletas con el molde que más nos guste. Cubrir la bandeja del horno con papel de hornear y colocarlas sobre él.
Meter las galletas en el horno y cocer durante 10-12 minutos o hasta que veamos que comienzan a estar doradas por los bordes.
Cuando estén listas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar sobre una rejilla para que pierdan humedad y se endurezcan.
