BACALAO DORADO O BACALHAU À BRÁS

El bacalao dorado o bacalhau à brás, es un plato típico de la cocina portuguesa cuyo ingrediente principal es el bacalao en salazón. Es fácil de hacer y está riquísimo; además, es un plato de aprovechamiento, pues no necesitamos lomos enteros de bacalao, simplemente migas o recortes de piezas que nos hayan sobrado. También se pueden comprar directamente las migas de bacalao en salazón o ya desaladas (nunca fresco). 

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gr de migas de bacalao en salazón.
• 3-4 huevos (depende del tamaño).
• 1 cebolla grande o dos pequeñas.
• 3 patatas medianas.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Un manojito de cilantro.
• Sal y pimienta.
• Aceitunas negras (opcional). Yo no le he puesto.

Procedimiento:

Si no hemos comprado las migas de bacalao ya desaladas habrá que desalarlas 24 horas antes de realizar el plato.
Lavamos las migas de bacalao en un cuenco (traerán mucha sal que habrá que quitar desde el principio) y retiramos ese agua colándolas con un colador.
Volvemos a echar agua hasta cubrir todo el bacalao y metemos en el frigorífico. Iremos cambiando el agua de remojo cada 8-12 horas.

Cuando esté desalado ya el bacalao, picamos bien la cebolla y la ponemos a sofreir en una sartén amplia a fuego medio. Salamos mínimamente.

Mientras se dora la cebolla, troceamos en dados pequeños el bacalao escurrido. Lo añadiremos a la sartén cuando la cebolla esté dorada.

Bajar el fuego y darle unas vueltas al bacalao con la cebolla. El bacalao no necesitará mucho cocinado.
Pelar, lavar y rallar las patatas en un rallador de corte grueso y ponerlas en remojo 10 minutos para que pierdan el almidón.

Las escurrimos y secamos en un paño limpio.

A continuación, podemos apartar del fuego el bacalao y freímos en abundante aceite hirviendo las patatas paja. Las iremos sacando en un plato con papel absorbente para que pierdan aceite.

Lavamos y picamos el cilantro.
Volvemos a poner al fuego el bacalao, echamos los huevos y mezclamos bien dejando el huevo más bien jugoso (en unos segundos estará listo).

Añadimos justo antes de servir las patatas paja, la pimienta y el cilantro picado. Mezclamos y ¡listo!